Reducción de Desperdicio en el Proceso de una Pizzería

Abstract

Este proyecto se realizó en una pequeña pizzería en el pueblo de Ponce. Como parte del proyecto se observó y evaluó el proceso operacional de este comercio. Se identificaron desperdicios definidos en el sistema de lean manufacturing. Y se trabajó para reducir estos desperdicios. Se utilizó la herramienta de diagrama de espaguetti. El diagrama de espaguetti fue clave en el proceso de identificación de desperdicio y evaluación de alternativas. Se evaluaron las distintas alternativas y se hicieron pruebas piloto para asegurar el resultado de cada alternativa a ser recomendada. En conclusión, se le recomendaron dos alternativas al dueño de la pizzería. Una alternativa que utiliza los recursos ya poseídos y una alternativa que requiere de una inversión. Además se le recomendó como proyecto futuro una aplicación para automatizar las ordenes. Palabras Claves ⎯ Círculo de Deming, Diagrama de Espaguetti, Kaizen, Lean Manufacturing.