Reducción de Merma en Jugos Concentrados

Abstract

Vaquería Tres Monjitas, una productora de leche de capital 100% puertorriqueño, ha estado a la vanguardia en la mejora de los estándares de calidad de la leche en Puerto Rico desde el siglo XIX. Este proyecto se centra en la reducción de merma en la producción de jugos concentrados, utilizando la metodología DMAIC para identificar, medir y mejorar los procesos. La fase Define estableció un objetivo claro de reducir el desperdicio de 400,000 galones anuales, con un enfoque en la manufactura de jugos concentrados. En la fase Measure, se identificaron pérdidas significativas, alcanzando 638,590 galones en 2023, lo que representó una pérdida financiera de $1,291,713. A través de un análisis de Pareto, se determinaron los productos responsables de las mayores pérdidas. La fase Analyze reveló que el 65% de los problemas en el proceso de llenado fueron causados por fallas mecánicas, especialmente en envases pillados y en el cambio de producto (Change Over), lo que generaba una merma promedio de 285 galones por corrida. Se propuso reducir esta merma a un rango de 113-188 galones, lo que generaría un ahorro significativo entre $260,313 y $463,999. En la fase Improve, se plantearon tres fases de inversión para optimizar la planificación y las operaciones. La fase inicial busca reducir la planificación de desperdicio a un 3-5%, lo que impactaría directamente en la merma anual. Las fases II y III proponen la adquisición de nuevos equipos, como sensores y una etiquetadora, con el objetivo de reducir las incidencias mecánicas, y una nueva máquina de llenado para mejorar la producción. Finalmente, el proyecto concluye con un plan de acción en la fase de Control para seguir optimizando el sistema de producción y minimizar pérdidas operativas y financieras.